Fetter är en mycket viktig del av en hälsosam kost, vilket jag påpekat upprepade gånger. Det är dock ett minerat område, eftersom vissa fetter är nyttig naturlig människoföda, medan andra är främmande vegetabiliska oljor och industriprocessade produkter som är allt annat än hälsosamma för oss. Jag skriver mycket om det i den reviderade upplagan av boken ”Den Metabola Pandemin” som snart kommer ut i handeln. Den välkände amerikanska hälsogurun Dr. Joseph Mercola tar upp fetterna i dieten i en ny artikel som jag har som utgångspunkt för denna krönika.
Före förra sekelskiftet var de kroniska metabola sjukdomarna mycket sällan förekommande och de få fall man hade, fick liten uppmärksamhet eftersom problemet då var en rad svåra och ofta dödliga infektionssjukdomar.
Jag tror inte man överdriver om man säger att den metabola sjuklighet som vi plågas av idag har sitt ursprung i två kostförändringar som började synas vid förra sekelskiftet. Det var ersättningen av animaliska fetter i kosten med vegetabiliska oljor som aldrig förekommit i människans kost under vår evolution. Det var även den snabbt växande användningen av socker och raffinerat mjöl i maten.
Kostfetter är en viktig del av en hälsosam kost, men vilken typ av fetter du väljer innebär en avgörande skillnad. Att ersätta farliga oljor med hälsosamma fetter är faktiskt ett enkelt sätt att öka din hälsa och minska risken för kronisk sjukdom.
De fetter som faktiskt gör oss sjuka är just de som vi av skolnutritionen fått höra är de hälsosammaste, och vice versa. Bland de absolut värsta typerna av fett du kan äta är vegetabiliska oljor, såsom bomullsfrö-, majs-, sojabön-, solros- och rapsolja. De är inte naturlig människoföda och de finns i de flesta bearbetade livsmedel och restaurangmåltider som säljs idag.
Trenden för amerikanska livsmedel enligt en rapport från USA: s jordbruksdepartement 2017[1] är, att konsumtion av mättade animaliska fetter som smör, ister och nötköttstalg sjönk med 27% mellan 1970 och 2014, medan konsumtionen av vegetabiliska oljor ökade med 87%. Intag av sallad och matoljor ökade specifikt med anmärkningsvärda 248%.
Processade vegetabiliska oljor, rika på den farligaste kostfaktorn Omega-6 (fleromättade fettsyror PUFAs) kan vara en större fara för människors hälsa än t.o.m. HFCS-socker. Dessa oljor har kopplats till hjärtsjukdomar, gastrointestinala sjukdomar såsom irriterad tarm, och inflammatoriska tillstånd såsom artrit, de har också kopplats till cancer, särskilt Neuroblastoma, bröst-, prostata-, kolon- och lungcancer.[2]
Vegetabiliska oljor är en dold orsak till cancer
Nutritionisten Maria Cross diskuterar i en aktuell artikel vetenskapen bakom vegetabiliska oljor och vad som gör dem cancerframkallande.[3] Hon förklarar:
”Det finns två klasser av PUFA: Omega-6 och Omega-3. Även funktionellt distinkta och icke-utbytbara, dessa två klasser är ständigt engagerade i en metabol balansakt när de konkurrerar om absorptionen i kroppen.
Det finns inget inneboende fel med Omega-6 PUFAs: vi behöver dem. Eftersom Omega-6 fett är viktigt för hälsan, trots att det också kan orsaka cancer…
Det är därför forskarna tror att det inte är Omega-6 i sig som skadar hälsan; Det är balansen mellan de två grupperna av PUFA som är i otakt och ställer till stor förödelse i våra kroppar. Vi utvecklades på, och är genetiskt anpassade till, en diet som gav oss mer eller mindre lika mängder av Omega-3 och Omega-6…[4]
Med industrialiseringen av vår kost, och de stora mängder vegetabiliska matoljor som ingår i den, har förhållandet mellan Omega-6 och Omega-3 skiftat enormt och vi konsumerar upp till 25 gånger mer Omega-6 än Omega-3…[5]
Det har fått konsekvenser, och det finns faktiskt empiriska data som stöder teorin att det är denna skeva balans mellan de två PUFAs som påverkar utvecklingen av en tumör.”[6]
Sambandet med cancer belyses även i en artikel,[7] “Rollen för dieter rika på Omega-3 och Omega-6 vid utvecklingen av cancer”. Där pekar man ut att Omega-6 och Omega-3 fetter ofta konkurrerar med varandra inom metabolismen och motverkar varandra.
Din kropp metaboliseras Omega-3 och Omega-6 PUFAs i eikosanoider, som är hormonliknande ämnen, och som en allmän regel, Omega-3 eikosanoider är antiinflammatorisk medan Omega-6 eikosanoider har proinflammatoriska effekter.[8] En del av fördelarna med Omega-3-fetter är att de blockerar de proinflammatoriska effekterna av Omega-6-fetternas eikosanoider.
I en studie från 2016 nämns att ”flera studier har visat att Omega-6 inducerar progression av vissa typer av cancer,” medan ”Omega-3 har en terapeutisk roll mot vissa typer av cancer.”[9]
Det finns åtta kända mekanismer genom vilka Omega-3 sänker risken för cancer. Till exempel, Omega-3 har visat sig hämma insulin-liknande tillväxtfaktor (IGF1) och nedreglera tillväxtfaktor receptorer inblandade i cancer.
Omega-3 fetter minskar också angiogenes och cell-till-cell vidhäftning, förbättrad struktur och funktion av celler, bekämpar inflammation (som är ett kännetecken för cancer)[10] och inducerar cancercell apoptos (celldöd).[11] Andra pro-tumörmekanismerna av Omega-6-fetter, som inkluderar:[12]
- Skapar reaktiva arter som skadar DNA
- Bidrar till 17-beta-estradiol epoxidering, som i sin tur genererar en cancerogen förening
- Stärker genotoxiska effekter av andra föreningar
Omega-6 hämmar också kardiolipin, en viktig del av det inre membranet i cellernas mitokondrier som måste vara mättade med DHA för att det ska fungera korrekt.[13]
Kardiolipin kan liknas vid ett cellernas larmsystem som utlöser apoptos (celldöd) genom signalering när något går fel med cellen. Om kardiolipin inte är mättad med DHA, kan det inte signalera felet, och därmed förhindras apoptos. Som ett resultat, dysfunktionella celler som tillåts fortsätta att växa, vilket oftast innebär övergång till en cancerogena cell.
Vegetabiliska oljor främja nästan alla kroniska sjukdomar
Cancer är inte den enda hälsorisken i samband med vegetabiliska oljor. Som nämnts, de främjar nästan alla kroniska sjukdomar genom att kasta om ditt Omega-3 till Omega-6 förhållande. De påverkar också din sjukdomsrisk på andra sätt.
Viktigt, vegetabiliska oljor bryts ned vid upphettning, bildar giftiga oxidationsprodukter, inklusive cykliska aldehyder.[14] Dessa orsakar bl.a. bildning av oxiderade små LDL-partiklar som är inblandade vid åderförfettning. De är också Crosslink tau protein och skapar neurofibrillära problem, som bidrar till utvecklingen av neurodegenerativa sjukdomar.
Som förklarats av Dr Cate Shanahan i boken, ”Deep nutrition” varför dina gener behöver traditionell mat,[15] För att förstå hur kostfetter påverkar hälsan behöver man förstå hur fetterna oxiderar.
Omega-6 PUFAs som finns i vegetabiliska oljor har mycket reaktiva bindningar som reagerar med syre. Det skapar en kaskad av fria radikaler som förvandlar normala fettsyror i kroppen till farliga energirika molekyler som far runt och anställer stor förödelse på ett sätt som liknar den för strålning.
Många av de vegetabiliska oljor som produceras idag – särskilt majs- och sojaolja – är därtill genetiskt modifierade och en betydande källa till exponering för giftet glyfosat, och glyfosat har också kopplats till cancer, tarmskador och andra hälsoproblem.
Shanahan bok framhåller även farorna med 4-hydroxynonenal (4hne), som bildas under bearbetningen av de flesta vegetabiliska oljor. 4hne är mycket giftigt, särskilt för tarmens bakterier, och konsumtionen av 4hne har korrelerats med att ha en fetmafrämjande sammansättning av tarmfloran. 4hne orsakar cytotoxicitet och DNA-skador och kaskader av fria radikaler som skadar det mitokondriella membranet.
”Du kan inte designa en bättre leverantör för ett toxin som kommer att förstöra din hälsa långsamt under loppet av kanske 10, 20 år, beroende på genetiken i din antioxidativa kapacitet.”
Shanahan noterar också att ekologisk vegetabilisk olja inte är svaret, eftersom 4hne uppstår även om oljan erhålls från ekologiska grödor. Det är en inneboende biprodukt av raffinering och bearbetning av oljan, oavsett hur frisk oljan initialt var.
Omega-6 som finns i vegetabiliska oljor skadar också endotelet (de celler som kantar våra blodkärl), vilket gör att LDL-partiklar kan tränga in i subendotelet och orsaka åderförfettning. Med andra ord, dessa oljor integreras i dina celler och deras mitokondriella membran. När de är försämrade, skapas förutsättningar för alla typer av hälsoproblem.
De gör också cellmembranen har mindre vätska, vilket påverkar hormon transportörer i cellmembranet och bromsar ämnesomsättningen, och hämmar avlägsnandet av åldrade, skadade eller förlamade celler som har förlorat förmågan att reproducera och producera inflammatoriska cytokiner vilket snabbt påskyndar sjukdom och åldrande.
Vegetabiliska oljor utarmar levern på glutation (som producerar antioxidantenzymer), och därmed sänks det antioxidativa försvaret,[16] och hämmar delta-6 desaturas (delta-6), ett enzym som deltar i omvandlingen av kortkedjade Omega-3 till längre kedjade Omega-3 i levern.[17]
Marint Omega-3 är ett av de viktigaste fetterna i den mänskliga kosten, såsom dokosahexaensyra (DHA) och eikosapentaensyra (EPA) är de faktiskt viktiga strukturella element av celler, inklusive våra hjärnceller, och inte bara ett enkelt bränsle. Om vi inte har tillräckligt med DHA och EPA, är kroppens förmåga att reparera och bibehålla sunda cellstrukturer allvarligt nedsatt.
Den nyckel som många förbiser är vikten av att få förhållandet mellan Omega-3 och Omega-6 rätt. Att bara tillföra mer omega-3 är kanske inte tillräckligt om du inte också vidtar åtgärder för att avsevärt sänka din Omega-6 intag, och vegetabiliska oljor är en primär Omega-6 källa.
Som noterats i en artikel,[18] ”vikten av förhållandet mellan Omega-6/Omega-3 essentiella fettsyror”:
”Stora mängder Omega-6 fleromättade fettsyror (PUFA) och ett mycket högt Omega-6/Omega-3-förhållande, som finns i dagens västerländska dieter, främjar patogenesen av många sjukdomar, inklusive hjärt-kärlsjukdom, cancer, och inflammatoriska och autoimmuna sjukdomar, medan ökade nivåer av Omega-3 PUFA (ett lågt omega-6/Omega-3 förhållande) har motverkande effekter.
I det sekundära förebyggandet av hjärt-kärlsjukdom, är ett förhållande på 4/1 förknippat med en 70% minskning av total dödlighet. Ett förhållande på 2,5/1 minskad rektalcellsproliferation hos patienter med kolorektal cancer, medan ett förhållande på 4/1 med samma mängd Omega-3 PUFA hade ingen effekt.
Den lägre Omega-6/Omega-3 förhållandet hos kvinnor med bröstcancer var förknippad med minskad risk. Ett förhållande på 2 – 3/1 undertryckt inflammation hos patienter med reumatoid artrit, och ett förhållande på 5/1 hade en gynnsam effekt på patienter med astma, medan ett förhållande på 10/1 hade negativa konsekvenser.
Dessa studier indikerar att det optimala förhållandet kan variera med den sjukdom som beaktas. Detta är förenligt med det faktum att kroniska sjukdomar är multigena och multifaktoriella.
Därför är det fullt möjligt att den terapeutiska dosen av Omega-3 fettsyror kommer att bero på graden av svårighetsgrad av sjukdomen till följd av genetisk predisposition. Ett lägre förhållande av Omega-6/Omega-3 fettsyror är mer önskvärt för att minska risken för många av de kroniska sjukdomar med hög prevalens i västerländska samhällen… ”
Eftersom flertalet bearbetade livsmedel och restaurangmat innehåller dessa oljor, innebär ett befriande av din kost från dem att skippa processade livsmedel och restaurangmåltider, och istället gå in för matlagning från grunden med hälsosammare fetter. Eftersom du behöver Omega-6, bör det komma i sin obearbetade form, inte industriella vegetabiliska oljor. Bra källor är hela, råa växtfrön och nötter.
Hälsosammaste fetter för matlagning
Det enklaste sättet att förstå vad en hälsosam kost bör bestå av, är att tänka tillbaka 100 år och fundera på vad mat var då, och hur det var tillrett. Glöm aldrig att ingen djurart mår bäst av en annan kost än den som var typisk under dess evolution.
Vi måste sikta in oss på riktig naturlig mat som är så nära sitt naturliga tillstånd som möjligt. Detta kan vara särskilt viktigt när det gäller fetter. Återigen, att skippa vegetabiliska oljor och all mat tillagad med dem är ett viktigt steg mot att sänka inflammation och mitokondriella och cellulära skador. Det kommer att skydda oss från en mängd vanliga mördare, inklusive cancer. När det gäller vad som ska ersätta vegetabiliska oljor med, är följande bland de hälsosammaste alternativen:
- Ister från ekologisk uppfödda grisar – i en analys[19] av mer än 1 000 raw food rankas rått separerat fläsk fett, även känt som fläsk ister, som bland de hälsosammaste matingredienserna.[20] Värdefulla näringsämnen som finns i ister inkluderar vitamin D,[21] Omega-3 fetter,[21] enkelomättade fetter [23] (samma fetter som finns i avokado och olivolja),[24] mättade fetter[25] och kolin.[26]
- Kokosolja är en annan utmärkt matolja som är laddad med hälsofördelar. Det är därtill den matolja som tål högst uppvärmning.
- Olivolja – kallpressad riktig olivolja innehåller hälsosamma fettsyror som kan hjälpa till att minska risken för hjärtsjukdom. Medan standard rekommendationen har varit att undvika att använda olivolja för matlagning och att endast använda det kallt, motsäger aktuell forskning[27] där 10 populära matoljor jämfördes, detta råd. Extra jungfruolja var faktiskt bäst vad gäller både oxidativ stabilitet och brist på skadliga föreningar som produceras vid upphettning.
Ett varningens ord är dock motiverat. Det vimlar av falsk olivolja[28], så det är viktigt att ta sig tid att undersöka oljans ursprung. Många är uppblandade med billiga vegetabiliska oljor eller icke-mänskograderade olivoljor,[29] som är skadliga för hälsan på ett antal sätt.
- Ekologiskt smör från ekologiska gräsbetande kor i stället för margarin och vegetabiliska oljor.
- Ekologisk ghee är ännu bättre, som du tar bort mjölkpartiklar som många har problem med. Ghee är rent fett utan kolhydrater. Ghee är stabilt vid rumstemperatur i många veckor.
Se till att äta råa fetter, såsom de från avokado, råa nötter, råa mejeriprodukter och olivolja. Öka också det djurbaserade Omega-3 fettintaget genom att äta mer sardiner, ansjovis, makrill, sill eller vildfångad lax, eller ta ett tillägg såsom krillolja.
– Källor och Referenser:
- 1S. Department of Agriculture, U.S. Trends in Food Availability 1970-2014 (PDF), Page 24
- 2Boletin Medico Del Hospital Infantil de Mexico November-December 2016; 73(6): 445-456, Abstract
- 3Medium November 8, 2019
- 4,5 International Journal of Biological Chemistry 2016; 10(1-4): 1-6, Abstract
- 6,18 Biomedicine & Pharmacotherapy 2002; 56: 365-379 (PDF)
- 7,9 Boletin Medico Del Hospital Infantil de Mexico November-December 2016; 73(6): 445-456
- 8International Journal of Biological Chemistry 2016; 10(1-4): 1-6, Ratio Matters
- 10FASEB J. 2011;25:1441–1448
- 11Boletin Medico Del Hospital Infantil de Mexico November-December 2016; 73(6): 445-456, Table 1
- 12Boletin Medico Del Hospital Infantil de Mexico November-December 2016; 73(6): 445-456, Table 2
- 13Superfuel: Ketogenic Keys to Unlock the Secrets of Good Fats, Bad Fats and Great Health, by Joseph Mercola and James DiNicolantonio
- 14Science Daily February 22, 2012
- 15,16, 17 Deep Nutrition: Why Your Genes Need Traditional Food by Dr. Cate Shanahan
- 19PLOS ONE March 13, 2015 DOI: 10.1371/journal.pone.0118697
- 20BBC News January 26, 2018
- 21Weston A Price November 25, 2011
- 22,23, 25, 26 Self Nutrition Data, Lard
- 24The Week July 22, 2014
- 27Acta Scientific Nutritional Health June 2018; 2(6)
- 28org, Olive Oil and Food Fraud, September 14, 2017 (PDF)
- 29Congressional Research Service, Food Fraud and Economically Motivated Adulteration of Food and Food Ingredients, January 10, 2014 (PDF), Page 1
Om ni vill stödja mitt arbete ekonomiskt, har ni möjlighet att göra det genom att antingen bli stödjande medlem i RMH eller att donera till föreningen. Alla medel som flyter in går oavkortat till vår ideella verksamhet. De enda betalningar som går till engagerade personer är en liten blygsam lön till den kvinna som sköter medlemsregistret och till betalning av reseutlägg och andra direkta omkostnader i arbetet mot kvitto. Styrelsen jobbar helt ideellt.
Föreningen kan ta emot bidrag på följande konton:
Bankgiro: 195-1607
Swish: 123 270 0441
Finns det någon forskning på om veganer är sjukare än andra?
GillaGilla
Veganer kan ju äta kokosolja och olivolja och även sesamolja är ok.
GillaGillad av 1 person
Nej, veganerna är så aggressiva att ingen törs forska om det. Dessutom är ju Medelsvensson så sjuk att jämförelsen blir skev. Men självklart är vegan kost skadlig.
GillaGillad av 1 person
Det finns massor utav anekdotiska bevis som vi kan finna på youtube.
Exempel:
Denna youtube kanal drivs utav en vegan hatare som faktiskt enligt mig inte är helt frisk..
Kanalen är väldigt underhållande, tror dock att budskapet som kanal innehavaren ”Goatis” vill framföra är ”fel”. Goatis påstår att människor blomstrar bäst om dom konsumerar enbart animaliska produkter.
Jag vill dock hävda att när jag konsumerar kolhydrater i form av frukt kombinerat av animaliskt fett och protein så mår jag väldigt bra..
Goatis har därmed fel. Men kolla in videoserien, detta sker om man enbart konsumerar grönsaker och frukt.
:):):):):)
GillaGillad av 1 person
Ett utmärkt och viktigt referat av Mercolas artikel! Beträffande cancer kan tilläggas att transplantationspatienter rekommenderas ett högt omega-6 intag för att hindra avstötning, vilket fungerar, men cancerfrekvensen skjuter i höjden direkt. Det vet man (!!!) och talar vanligen även om detta för patienten så att hen får ”välja själv” emellan att dö snart med t.ex. obotliga njurar eller en ny njure med en hög cancer risk, som kanske kan botas. Resten av oss borde SLV informera om cancerrisken, tycker man!
Men ovanstående räckte för att jag skulle skifta ut det mesta omega-6 ur min diet och äta mer fet fisk och omega-3 kapslar. Tog sedan ett fettest där omega-3 skulle ligga mellan 8% och 12% optimalt. Det kom ut på 13.5%. För högt? Men som artikeln och andra källor säger bryts omega-6 ned till olika sorters gifter medans omega-3 också bryts ned , bägge pga låg mättnadsgrad, men omega-3 producerar då veterligen inga gifter med okända kedjeeffekter utan bara användbara substanser. En jätteskillnad! Kombinerar man med mättat fett bör dess stabilitet matchas med flexibla cellmembran, cellväggar.
Utöver detta har Dr Chris Knobbe två utmärkta föreläsningar om orsakerna till macular degeneration, (MD eller AMD) som ansluter sig till att omega-6 fetter är skyldiga även för denna åkomma. Det framgår att MD har ökat från högst 2 fall på 50000 över 65 från 1900 till runt 30% idag! Hur MD ”ser ut” framgår också i videon En stor del av dessa gamlingar blir så småningom blinda, alltså pga högt omega-6-intag . Länk till föredraget: https://www.youtube.com/watch?v=bWFygvz7klk&t=10s
GillaGillad av 2 personer
Hur bra anser du att omega-3 kapslar/oljor är om man har svårt att få i sig djurbaserat omega-3 och svårt att undvika restaurangbesök? Krävs typ en burk om dagen för att man ska få till balanserna eller kan det vara ett rimligt alternativ? Ser mycket fram emot nya upplagan av din bok. mvh
GillaGillad av 1 person
Det är säkert ok, själv tar jag en sked Möllers Tran var dag.
GillaGillad av 1 person
Alldeles utmärkt!
Men tänk att man kan sopa all denna vetenskap under mattan!
Jag lärde mig för länge sedan att när man började transplantera njurar var man tvungen att först slå ut immunförsvaret så att kroppen inte stötte bort den nytransplanterade njuren.
Vad man då gjorde var att först ge patienterna stora doser av solrosolja, som är den växttolja som innehåller mest omega-6, vilket var väldigt effektivt och patienterna kunde då behålla den nya njuren. Tyvärr var man tvungen att sluta med detta eftersom patienterna istället drabbades av cancer i en oacceptabel omfattning.
GillaGillad av 2 personer
Jag såg nu att stenbj,som alltid är välinformerad, redan tagit upp detta ämne men det skadar kanske inte med att flera påpekar samma sak 🙂
GillaGillad av 1 person
Det räckte även med margarin initialt i början av transplantationer.
Mvh
ToTh
GillaGilla
Ett varningens ord om nötter. De kan innehålla höga halter av oxalater, som är nästa gift vi måste undvika. Slut med selleri och spenat och choklad!
GillaGilla
Ska man undvika oxalaler blir det stora inskränkningar i kosthållet
Mycket i vårt ekologiska trädgårdsland som måste strykas.
Men man kanske ska gå halvvägs och minska intaget….
Är en stor fan av grönkål en växt för vårt klimat. Står ofta hela vintern. På våren låter man stubbarna stå kvar och får fina vårskott som belöning
GillaGillad av 1 person
Bra tips om grönkålen. Dessutom det enda som växer i helskugga här. (Hellre dra i sig oxalater än dras med ett otal olater.).
GillaGilla
Fredrik, på min ära! I de realistiska mängder man kan konsumera selleri. spenat och choklad (eller rättare sagt kakao) finns det nog mer nyttigheter än onyttigheter. Och rabarberpaj. Vad det gäller nötter har det länge varnats för aflatoxin. Men jag käkar lite jordnötter som meditativ avslutning på varje arbetspass. Sältan och fettet gör susen till lite frukt och te. Mycket protein och säkerligen mineraler i nötterna även.
GillaGillad av 1 person
Många äter stora mängder av dessa livsmedel när de slutar med spannmål och fröoljor och för att kompensera för det låga näringsinnehållet i dem. Ketobröd är gjort på mandel.
GillaGillad av 1 person
Till detta kommer naturligtvis ytterligare faktorer:
– genmanipulerade fröväxter utarmade på viktiga näringsämnen för att istället växa snabbt och ge stora mängder
– besprutning av växterna med olika kemikalier
– utarmning av jordarna de odlas på
– eventuellt ytterligare ”kemifiering” i samband med att utvinna oljan ur fröna
GillaGillad av 1 person
Janne. Beträffande ”utarmning av jordarna de odlas på” har flera välutbildade källor uppskattat att vi jämfört med 1940 idag behöver äta dubbla och ibland tredubbla mängden kött, grönsaker och frukt för att få i oss samma mängder mineraler nu som då, utom tillsatt P och K .
Ett flertal jordbruksexperter hävdar att ”fosforn kommer snart ta slut” (peak phosphorus) men vi bör också notera att mindre än 20% av tillsatt fosfor tas upp av växterna, resten rinner bort eller blir olösligt i jorden. Anledning till olösligt fosfor i jorden är att lösligt fosfor snabbt reagerar med mineraler i jorden och då bildar olösliga fosfater, anledningen till att industrijordbruket behöver sätta till minst 5 x mer än vad växterna behöver. Den riktigt tråkiga men desto viktigare sidoeffekten verkar ”glömd”: När fosforn binds i olösliga föreningar binds även mineraler vilket gör att en mängd viktiga spårmineraler då fastnar i olösliga fosfatföreningar! Fosfattillsatser åstadkommer härigenom direkt ”tomma kalorier” från ”utarmade jordar”. Men både fosfor och de uppbundna mineralerna finns i både jordar och i sten och berggrund , varifrån de med hjälp av mykorrhiza kan tas upp till växterna vid behov. Just fosfattillsatser minskar dock mykorrhizatillväxt, då fosforutvinning är en viktig del av dess ”jobb” och växterna tydligen är smarta men kortsiktiga. Att lägga till spårmineraler till NPK har säkert också provats och fungerar naturligtvis inte alls enligt samma effekt som just beskrivits. Men när mykorrhiza löser fosfor ur sten och berg och levererar detta till växter sker det i ett slutet nätverk av mycelium utan risk att binda till andra mineraler i jorden. Fosforgödsling kan alltså i sig vara en huvudorsak till dagens tomma kalorier, växande tillskottsindustri och metabol sjukdomar och ”synbarligen” utarmade jordar idag.
GillaGillad av 2 personer
En inte helt osannolik slutsats.
GillaGilla
Mycket intressant!
GillaGilla
Kadmiumbelastningen med fosfatgödslingen är ett problem därtill.
GillaGilla
Mycket bra artikel!
När vi diskuterar de bevisligen hälovådliga vegetabiliska fetterna glömmer vi oftast bort en viktig orsak till dessas verkan, brist på viktiga enzymer och dessas beroende av mineraler. Artikeln nämner glutation.
De aldehyder som bildas vid upphettning av oljor, liksom de heterocykliska aminer som bildas vid hård stekning av kött kan kroppen själv ta hand om, såvida mängden inte överstiger kroppens förmåga att bilda nedbrytande enzymer härför. De viktigaste är aldehydoxidas och xantinoxidas. De är bägge beroende av tillräcklig tillgång till molybden samt dessutom järn vad beträffar xantinoxidas. Vid brist på dessa kan enzymerna inte tillverkas av kroppen, eftersom mineralerna är strukturella komponenter i enzymerna. Molybden är idag en essentiell bristmineral p.g.a. anemiska jordar.
Det nämnda exemplet glutation, är en del av ett peroxidasenzymsystem, som är beroende av mineralen selen, som därför spelar en väsentlig roll för att hindra oxidering av fetter. Även selen är idag en essentiell bristmineral av samma orsak som bristen på molybden. Selenbristen ger därför upphov till för hög oxidation av fetter vid högt intag av PUFA. Makuladegeneration t.ex. som @stenbj nämner ovan är en sådan effekt, vilken orsakas av ansamlad ceroid lipofucsin, vilken kan uppstå även vid måttligt intag av PUFA om selenbrist finns.
GillaGillad av 2 personer
Intressant. Molybden är en av de mineraler som förenas med lösligt superfosfat till oläsligt fosfat (Molybdenmetafosfat). Kravmärkt tillåter inte superfosfat.
GillaGilla
Okej, Kan du uttrycka det på ren Svenska. Är Molybden , ihop med superfosfat – bra eller dåligt?
GillaGilla
Du beskriver intressant ovan att fosforgödningen kan ‘hjälpa till’ att utarma jordbruksjordar på mineraler. Parallellt, fytinsyra, en fosforsyra, har samma effekt i människokroppen. Den binder till kalcium, koppar, krom, zink m.fl och bildar olösliga mineralfytater och bidrar därför till accelererad mineralbrist, med påföljande bristsjukdomar, vilka är många. Fytinsyra finns t.ex. i råa grönsaker, nötter, kli från säd, och speciellt i havremjöl och fullkornsvete.
Oxalater nämndes ovan som gift. Oxalsyra binder också med kalcium till olösligt kalciumoxalat, som likt mineralfytater inte heller kan absorberas. Kalciumbrist är vanlig idag och ligger bakom många metabola feltillstånd, speciellt som kalcium interagerar med magnesium, bor, koppar, svavel och selen, också vanliga bristmineraler.
Jag brukar framhålla att mineralbrister är vårt allvarligaste häloproblem. Mineraler och vissa vitaminer är kritiska för att enzymsystemet ska bli rätt uppreglerat (exempel ovan). Om inte, fungerar inte kroppens funktioner på rätt sätt. Ett intakt tarmsystem är i sin tur kritiskt för bäst möjliga absorption av mineraler, och också för ett uppdaterat immunförsvar. Eftersom vegetabilska fetter orsakar inflammation i och förstör funktionen i tarmsystemet kan jag därför sluta cirkeln m.a.p. artikelns budskap.
GillaGilla
I Like Neil Young
Svar: Det molybden tas upp av superfosfat och blir inte längre tillgängligt för växter. Superfosfat är alltså dåligt för Mo. Genom att jord inte blandar sig som vatten blir det naturligt kvar en del molybden och andra mineraler här och där som växter kan ta upp, men gradvis ”utarmas” jordarna, åtminstone på lösta mineraler.
Sedan kollade jag ”vilka” mineraler som binds af fosfatjoner. Svaret blev: ALLA, utom Kalium , Natrium och Ammoniumjonen NH4+. Alltså alla de spårmineraler som växterna behöver för att försvara sig mot olika slags angrepp/sjukdomar blir mer eller mindre fastlåsta genom fosfatgödsling! Å andra sidan hämmas tillväxten utan fosfatgödsling. Alternativet till tomma kalorier är regenerativt jordbruk som stimulerar mikroliv inklusive mykorrhiizan som löser upp de låsta mineralerna i jorden inklusive fosfat utan att sprida komponenterna i jorden utan levererar dom via sina mycceliumtrådar direkt till vöxtrötter.
När ”peak fosfor” inträffar är det alltså det bästa som kan ske då vöxterna och då kan få tillbaka de spårmineraler som sjunkit till hälften i vår mat sedan 1940. Samtidigt upphör då jordförstöring och därmed vattendrag- och fiskeförstörelse som idag förstörs av fosfor och fosforns accelererande inverkan på jorderosion. Ljuset kan alltså återvända även till jordbruk och vår hälsa.
GillaGilla
Smör till stekning och smörgåsar. Olivolja till grytor och pastarätter. Sesamolja att ringla på vissa fågel- och fiskrätter. Kokosolja till popcornen. Linolja att ringla på vissa grönsaksrätter. Detta är så inarbetat att hela rasket roteras inom loppet av en vecka. Och gurkmeja är snudd på allroundkrydda.
GillaGilla
Pasta? Du äter gift?
GillaGillad av 1 person
Hyfsat inlägg om fetter, men jag saknar i forskningssammanställningen uppgifter om de bakomliggande studierna var utförda på härdade oljor med stort inslag av transfetter eller hydrerade fetter eller på naturliga fetter.
En av de första fettpionjärerna var Udo Erasmus, Kanada och han poängterade verkligen skillnaden mellan härdade omega 3 och omega 6 fetter och deras naturliga motsvarigheter med ett antal cis bindningar som gjorde dessa lättflytande.
Exempelvis är det stor skillnad på industriframställd billig rapsolja och dess mer naturliga kallpressade variant sett ur hälsosynpunkt.
Hur var det med de studier du refererade till Lars Bern? Var det cis eller trans?
GillaGilla
Hur bör man se på olivoljans höga kvot omega-6 genom omega-3?
Hellre använda rå talg?
GillaGilla
Du rekommendera alltså tillagning i ister, jag tillhör dom som associerar ister doft med svinstallar (då jag är uppvuxen på gård) har också problem med doft av vitpeppar, har mycket mycket svårt att äta och känna doft av ister tyvärr, älskar dock fläskkött. Funkar det lika bra med talg (steka) ?
Märkte att talgen var näst helt doftlös, men ger en bra mustighet i grytor.
GillaGilla
Tillägg:
Hur var det med smör då? Det är väll ok att steka och använda så länge man inte använder för hög temperatur?
GillaGilla
Men rapsolja (rapeseed oil) då? Nämns inte här eller i ref. Kallpressad rapsolja torde vara ett av de vanligaste stekfetterna. Och sesamolja? Gott men dyrt.
GillaGilla
Man skall inte steka eller fritera i rapsolja eftersom det bildas en massa cancerogena ämnen då. Sesamolja är en bra salladsolja som har funnits i människans kost länge och verkar vara väl accepterad av vår metabolism till skillnad från övrig fröoljor.
GillaGilla
Jag antar att talg fungerar lika bra som ister? Och även smör vid måttliga temperaturer? Mvh
GillaGilla
Jag läser just nu med stort intresse en tidskrift ”Åter” som handlar om självhushållning och hur vi ska kunna återta kontrollen över jordbruket och vår hälsa med lokala initiativ.
Här läser jag nu i ett äldre nummer (1/2018) om ett Ungerskt Ullsvin (Mangalitzan är ett annat namn) med ytterst välsmakande fett fläsk. 45 % av slaktvikten är rent fett. Det hela är mycket kulinariskt och främst avsett för stjärnrestauranger. Det lär idag finnas något hundratal grisar i Sverige.
Man kan tydligen smälta ned fettet och använda det som smör i t.ex. smördeg. Som man skriver i artikeln: ”Om du en gång har testat kommer du aldrig vilja göra på annat vis.”
För en LCHF.are låter detta klart intressant 🙂
GillaGillad av 1 person
Hej, Lars! Jag undrar en sak. Jag läste att Smör och andra animaliska fetter innehåller en liten del ”Naturligt Transfett” och det förbryllar mig. Exempelvis Smör innehåller ca. 3 % transfetter per 100gram. Jag undrar hur du ser på det? Finns det något som heter ”Bra Transfetter” eller är det ännu en förvilling mot oss dödliga av läkemedelsindustrin? Det skulle vara roligt om du tog upp det i ett avsnitt på SwebbTV.
En annan sak jag undrar över är hur du ser på Light-produkter. Jag får exempelvis huvudvärk av att dricka lightdrycker och jag har hört att vissa får ledvärk och andra mystiska åkommor av sukralos. Metabola rubbningar känns också nära till hands, eller endokrina problem.
Sen undrar jag vad du anser om att som jag äta kapsaicin varje dag för att städa upp i artärerna.
Ha en finfin helg!
GillaGilla
Jag har tagit upp det mesta av detta i min bok, har svårt att här hinna med mer ingående kostråd.
GillaGilla
Tack, Lars! Jag ska köpa din bok och kanske ge något exemplar till mina vänner i Julklapp. Är införstådd i att din tid är begränsad och mycket görs i det tysta. Jag försöker just nu övertyga mina närmaste att Smör, Mjölk och framförallt inte att KOLESTEROL skulle vara farligt. Och att undvika margariner och skära ner på sockret ( ooch ge fasen i att äta Riesen haha…). Trevlig helg på dig!
GillaGilla
Detsamma Simon!
GillaGilla