När nu coronarestriktionerna börjar luckras upp och ni överväger att åter börja gå ut och äta på restaurang, är det läge att börja fundera på vad det är för mat ni de facto blir serverade. Kanske restaurangerna nu är mer mottagliga för de krav du som uteätare borde ställa.
Den forskning rörande sjukligheten i Covid-19 som hunnit bedrivas det senaste halvåret har tydligt visat att personer med olika metabola sjukdomar blir långt sjukare än andra och har högre dödlighet. I första hand har man pekat på fetma som en försvårande faktor tätt följd av diabetes, högt blodtryck, hjärtkärlsjuklighet m.m.. Av detta skäl är det viktigare än någonsin att tänka på vad vi sätter i oss.
En som blev väldigt sjuk i Covid-19 var Storbritanniens premiärminister Boris Johnson och han har nu engagerat sig för att få britterna att lägga om sina kostvanor för att inte bli ”tjockisar” som han själv. Den berömde kardiologen Aseem Malhotra som fått gehör hos den brittiska regeringen har pekar på att man genom en radikal kostomläggning på bara några veckor kan förbättra sin prognos vid Covid-19 smitta. Svenska politiker är dock tyvärr totalt tondöva på detta område. Det kan bero på att bildningsnivån i den brittiska regeringen är långt högre än hos vår genant obildade regering.
Många i vårt land som lyssnat på oss i Riksföreningen för Metabol Hälsa och som läst min bok Den Metabola Pandemin har säkert ändrat sin kost till det bättre och gjort betydande hälsovinster. Det finns dock en svag länk i nästan allas mathållning och det är det vi äter på krogen. Vi ställer sällan krav på restaurangen när vi går ut och äter om vilka råvaror de skall använda.
Det jag identifierat som den största faran med krogmaten är de oljor och fetter de använder i matlagning i allmänhet. Där är det vanligaste felet frityroljor som sannolikt nästan alltid är fröoljor som i sig inte är nyttiga, och som när de används länge hinner bilda en rad biprodukter som är direkt skadliga. Jag har tidigare skrivit ett antal krönikor om detta. Många restauranger steker även maten i fröoljor och margarin som inte är riktig människoföda. Jag misstänker även ofta att krogarna fuskar med såser som hollandaise, bearnaise och liknande och istället för smör använder färdiga industriprocessade såser gjorda på rapsolja.
Utöver oljor och fetter är ofta restaurangmaten väldigt inriktad på sötsaker och mjölprodukter som t.ex. inslag av pasta. Allt detta bidrar starkt till den metabola sjukligheten. Man brukar även börja måltiden med kuvertbröd och ofta något att breda på som inte alltid är äkta smör. När det gäller kuvertbröd skall man alltid kräva surdegsbröd och riktigt helst ekologiskt smör.
När ni planerar ett restaurangbesök ta kontakt med restaurangen och hör er för vad det är för råvaror de använder och hur olika rätter på deras meny är sammansatt. Kräv t.ex. att allt som är friterat skall friteras i kokosolja eller ister och att oljan till salladen skall vara bästa kallpressade olivoljan. Kräv att stekning skall göras i smör och att det skall finnas alternativ på menyn som uppfyller LCHF-krav. Det finns ingen anledning att ställa lägre krav på krogmaten än på den mat ni lagar hemma själva.
Med det ökande uteätandet är det här väldigt viktigt för att vi skall slippa få olika metabola sjukdomar.
Om vi börjar ställa krav på krogarnas mat kommer den att anpassas till en sammansättning och tillagning som minskar risken för metabol ohälsa. Låt oss alla börja göra det för folkhälsans skull. Nu i coronatider är det rätta tillfället när vi kan peka på hur det minskar risken vid Covid-19 infektion. Det gäller att få krögarna att förstå att matens sammansättning är viktigt för att locka tillbaka människor till sina restauranger.
Lars Bern
Om ni vill fördjupa er ytterligare i ämnet kan ni läsa boken ”Den Metabola Pandemin”. Om ni vill stödja Riksföreningen för Metabol Hälsa ekonomiskt, har ni möjlighet att göra det genom att antingen bli stödjande medlem i RMH eller att donera till föreningen. Alla medel som flyter in går oavkortat till vår ideella verksamhet. De enda betalningar som går till engagerade personer är en liten blygsam lön till den kvinna som sköter medlemsregistret och till betalning av reseutlägg och andra direkta omkostnader i arbetet mot kvitto. Styrelsen jobbar helt ideellt.
Föreningen kan ta emot bidrag på följande konton:
Bankgiro: 195-1607
Swish: 123 270 0441
Hans Hjelm, detta är ett kommentarsfält. Du sände in en kommentar som var 7 ggr längre än det som anges i policyn för bloggen. /red
GillaGilla
Nerkortad version om Covid-19 och Statiner.. Slöseri med pengar..
https://www.rt.com/op-ed/497065-cholesterol-statins-cardiovascular-disease/
Av Malcolm Kendrick , läkare och författare som arbetar som allmänläkare i National Health Service i England.
Ny forskning visar att den mest förskrivna typen av läkemedel i medicinens historia är ett slöseri med pengar. En större studie fann att ju mer ”dåligt” kolesterol sänktes, desto större är risken för hjärtattacker och stroke.
Mitt i Covid-19-pandemin har nästan alla andra medicinska tillstånd förskjutits på sidan. I Storbritannien förra året dödade emellertid hjärtattacker och stroke (CVD) över 100 000 människor – vilket är minst dubbelt så många som har dött från Covid-19.
GillaGilla
Även surdegsbröd är gift. Allt spannmål måste undvikas helt och hållet.
GillaGilla
Jag går sällan eller aldrig på krogen, priset motsvarar nästan aldrig kvaliteten, och man blir oftast blåst genom att de inte verkligen serverar den fisk eller kötträtt man har beställt och betalar drygt för, eller tillagat den på rätt sätt. Det är extremt viktigt att iaktta maxtempen för all fisk och allt kött, annars blir råvaran förstörd både smak- och näringsmässigt. ”Norsk fjordlax” är dessutom odlad och ren skräpmat. Min fru lagar konstant bättre mat än krogarna, och jag kan själv också om hon låter mig försöka. Man äter synnerligen bra hemma för samma pengar om man avstår från några krogbesök i månaden.
Men se upp med glutenintolerans – celiaki. Det är INTE samma sak som spannmålsallergi. Egentligen är alla mer eller mindre intoleranta mot gluten, vissa tydligt och celiaki kan leda till allvarliga livshotande tillstånd om ytterligare metabola sjukdomar överlagras.
Havre innehåller minst gluten av de fyra vanligaste sädesslagen, vete innehåller mest.
Det finns idag fullgoda alternativ utan bismak, fast till högre kostnad än standardprodukterna. Kanske läge att äta mindre för samma kostnad?
Det är inte bara bröd som innehåller mjöl av spannmål. Vetemjöl används som bas för pasta, i många frukostflingor, kaffebröd, som utfyllnad i charkuterivaror, färdiga såser, etc. Man får nog i sig mer gluten varje dag än man tror. Matsmältningskanalen kan irriteras och skadas permanent, och för att lindra symtomen stoppar man gärna i sig något annat, och fortsätter så. Och då får man ytterligare problem med metabolismen.
De flesta i aktiv vuxen ålder äter nog dubbelt så mycket kalorier som de behöver, kanske beroende på att billig mat är fattig på många livsnödvändiga näringsämnen, och många känner sig därför inte nöjda efter en liten portion. Sådan mat kallas vanligen bukfylla.
Frågar man en svensk som besökt en restaurang eller främmande land hur maten var, så får man garanterat svaret: –Bra. Man blev mätt.
Men att bli mätt (det vill säga fullstoppad) måste man vänja sig av med. Bästa sättet är att höja kvaliteten för pengarna man sparar, och äta lika länge som förut. Det är stor skillnad på de varor nästan alla livsmedelsbutiker vräker ut, och färska närproducerade råvaror. Utan alla E:n, läs innehållsförteckningen. Min butik säljer dyra färska färdigformade köttfärsrundlar som ”hamburgare av äkta högrev”. Högrev är den näst sämsta styckningsdelen på ett nötkreatur.
GillaGillad av 1 person
Här är Lars Bern , bara sådär bra. Föreningen Metabol Hälsa har inte tllräckligt visat upp sig och blivit en självklar ledare för en bättre Folkhälsa. Detta skulle kunna lösas med följande punkt 13 ur min Coronafröpåse:
13) Här kommer också miljöfrågorna in. Maten som idag produceras framställs på jordar som har fått ta emot miljöfarliga kemikalierester, vattnet som det behövs extra av ibland innehåller rester av besvärliga läkemedel som kommit ut i vattnets kretslopp. Dessutom har livsmedelsindustrin bemängt maten med tillsatser som ger, färg, smak och extra hållbarhet men som i flera fall ger Metabol Ohälsa. Födoämnesvalet med socker i överskott har lett till en fetmaexplosion, men här borde sakkunniga råd från de nya verken göra att det blir välinformerade val i butikerna, så där skulle man inte behöva ge ytterligare pekpinnar. Med en kostdoktor ( Eenfeldt) som chef för Livsmedelsverket och en Annika Dahlqvist som hälsominister skulle medellivslängden förlängas med åtskilliga år – och det blir ännu fler friska år. Både kvalitet och kvantitet.
Då tror jag att vi uppfyller nödvändiga krav för en riktig Hälsopolitik.
GillaGillad av 2 personer
Äter inte ofta ute på krog och restaurang av de orsaker du nämner Lars; händer det så väljer jag alltid Mongolisk Barbeque. Dels väljer man själv vad som skall wokas (det finns knappt några kolhydrater att välja bland) dessutom kan man äta så mycket man vill av fisk, fågel nöt och fläsk samt övriga grönsaker, groddar och rotfrukter.
GillaGillad av 1 person
Lars, borde inte olivolja svartlistas också?
Olivolja innehåller enligt en källa ca 10 g O-6 och 0.5 g O-3 per 100g. Det ger en O-6/O-3-kvot på 20.
Rapsolja innehåller 22 g O-6 och 11 g O-3 per 100 g. Det ger en kvot på 2.
Då borde i mina ögon rapsolja vara hälsosammare än olivolja.
GillaGilla
Nej olivoljan har funnits i vår kost i årtusenden och vi är väl anpassade till den, rapsoljan har bara varit med i hundra år.
GillaGilla
Hur var det här då ..?
GillaGilla
Skall givetvis vara olivoljan.
GillaGillad av 1 person
Det var utmärkta krav på restaurangmaten.
Jag åt en gång en winerschnitzel på en bättre väg krog som var stekt i margarin och den smakade f-n så illa.
Det borde ligga i varje krogs intresse att servera god och bra mat och då är det självklart att steka i smör.
GillaGilla
Apropå tillsatser i maten; Det finns illustrativa bilder på hur tarmslemhinnan löses upp när den utsätts för de emulgeringsmedel som finns i oanade mängder i vår föda. Att den skyddande tarmslemhinnan på detta sätt förstörs/skadas innebär att tarmväggen ligger öppen och skyddslös för bl a alla övriga konstigheter medelkonsumenten får i sig via födan. Emulgeringsmedel används även i vissa mediciner i syfte att få dem att passera blod-hjärnbarriären. Här kommer homogeniseringen av fett in i bilden, alltså sönderslagning av naturligt fett till för kroppen något oigenkännligt. Till skillnad mot ohomogeniserat, naturligt fett kan det homogeniserade fettet passera blod-hjärnbarriären. Det sönderslagna fettet beter sig således emulgerat. Man kan ana vilken inverkan detta har i övriga metabolismen, och effekten homogeniserat fett har vad gäller att skada t ex blodkärlen. I kombination med att sönderslaget fett kan passera ovan nämnda blod-hjärnbarriär blir vansinnet med homogenisering uppenbart. Numer är det homogeniserat fett som gäller i nästan alla mejeriprodukter. När livsmedelsindustrin för väldigt många år sedan tystade ett antal forskarlag som visade på homogeniseringens skadlighet var detta för att obehindrat kunna fortsätta med homogenisering av fett, som är ett led i den industriella övergripande inriktningen av processandet av mejeriprodukter.
GillaGilla
Bra kommentar som vi tar till oss.
GillaGilla